“ผัดไทแม่สม” สูตรอร่อยแห่งบ้านสิงห์ท่า
รู้รอบสำรับ

“ผัดไทแม่สม” สูตรอร่อยแห่งบ้านสิงห์ท่า

 

บ้านสิงห์ท่า เป็นชุมชนการค้าเก่าแก่ของเมืองยโสธร ตั้งอยู่ริมแม่น้ำชี ในเขตอำเภอเมือง ภายในชุมชนเต็มไปด้วยเรือนไม้เก่าแก่ และอาคารโบราณเป็นจำนวนมาก โดยเป็นอาคารแบบชิโนโปรตุกิส ซึ่งได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสตั้งแต่ในช่วงราวสมัยรัชกาลที่ 6-7 ภายในชุมชนยังมีศาสนสถานทั้งศาลเจ้า และวัดอีกหลายแห่งด้วย “ร้านผัดไทแม่สม สูตรโบราณ” เป็นหนึ่งในร้านอาหารขึ้นชื่อของตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า

 

สภาพอาคารภายในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จังหวัดยโสธร

 

จากการสัมภาษณ์คุณสมเด็จ พระสุวรรณ อายุ 63 ปี หรือคุณแม่สม เจ้าของร้าน ทำให้ทราบว่าร้านผัดไทแม่สม มีเมนูขึ้นชื่อที่ลูกค้าติดอกติดใจอยู่หลายเมนู เช่น ผัดไทหมี่กรอบ สุกี้ ผัดซีอิ๊วหมูหมัก และราดหน้าเห็ดหอม โดยส่วนผสมของทุกเมนู แม่สมจะลงมือทำเอง ไม่ว่าจะเป็นถั่วป่น น้ำจิ้ม พริกป่น แคปหมู แต่จะไม่ใส่ผงชูรส  แม่สมขายยึดอาชีพขายผัดไทมานานเกือบ 50 ปีแล้ว เดิมแม่สมเปิดร้านขายผัดไทอยู่ที่จังหวัดอุตรดิตถ์ เพิ่งย้ายมาขายที่นี่ได้ราว 3 ปี ส่วนสูตรและขั้นตอนในการทำทั้งหมด เกิดจากการคิดค้นและลองผิดลองถูกด้วยตนเอง แม่สมเล่าว่า การผัดผัดไทเป็นเรื่องยาก ก่อนผัดทุกครั้ง แม่สมจะสังเกตดูว่า ลูกค้าที่สั่งเป็นคนวัยใด ถ้าเป็นคนหนุ่มสาว แม่จะผัดเส้นให้พอกรอบ ไม่แฉะ ปรุงให้ครบรส เปรี้ยว เผ็ด หวาน แต่ถ้าเป็นลูกค้าสูงอายุ แม่จะผัดให้เส้นนิ่ม และปรุงให้ออกรสหวานนำ ดังนั้นผัดไทของแม่สมจะปรุงรสใหม่ทุกจาน ไม่เตรียมน้ำปรุงไว้ล่วงหน้าเหมือนร้านผัดไททั่วไป ร้านผัดไทแม่สมเปิดขายวันจันทร์ – วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์ ขายตั้งแต่ 9.30 น. - 16.00 น. แต่บ่อยครั้งที่แม่สมปิดร้านตั้งแต่ยังไม่บ่ายสามโมงเพราะมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนเยอะจนของหมด  

 

แม่สม เจ้าของร้านผัดไทแม่สม สูตรโบราณ ในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า  

 

ผัดไทฝีมือแม่สม


Tags

เกสรบัว อุบลสรรค์

กองบรรณาธิการวารสารเมืองโบราณ