A-  |  A+   
  

“ผัดไทแม่สม” สูตรอร่อยแห่งบ้านสิงห์ท่า

“ผัดไทแม่สม” สูตรอร่อยแห่งบ้านสิงห์ท่า

 

เรื่อง-ภาพ: เกสรบัว อุบลสรรค์

 

ผัดไทฝีมือแม่สม
ผัดไทฝีมือแม่สม

 

บ้านสิงห์ท่า เป็นชุมชนการค้าเก่าแก่ของเมืองยโสธร ตั้งอยู่ริมแม่น้ำชี ในเขตอำเภอเมือง ภายในชุมชนเต็มไปด้วยเรือนไม้เก่าแก่ และอาคารโบราณเป็นจำนวนมาก โดยเป็นอาคารแบบชิโนโปรตุกิส ซึ่งได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสตั้งแต่ในช่วงราวสมัยรัชกาลที่ ๖–๗ ภายในชุมชนยังมีศาสนสถานทั้งศาลเจ้า และวัดอีกหลายแห่งด้วย

“ร้านผัดไทแม่สม สูตรโบราณ” เป็นหนึ่งในร้านอาหารขึ้นชื่อของตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จากการสัมภาษณ์คุณสมเด็จ พระสุวรรณ อายุ ๖๓ ปี หรือคุณแม่สม เจ้าของร้าน ทำให้ทราบว่าร้านผัดไทแม่สม มีเมนูขึ้นชื่อที่ลูกค้าติดอกติดใจอยู่หลายเมนู เช่น ผัดไทหมี่กรอบ สุกี้ ผัดซีอิ๊วหมูหมัก และราดหน้าเห็ดหอม โดยส่วนผสมของทุกเมนู แม่สมจะลงมือทำเอง ไม่ว่าจะเป็นถั่วป่น น้ำจิ้ม พริกป่น แคปหมู แต่จะไม่ใส่ผงชูรส

 

แม่สม เจ้าของร้านผัดไทแม่สม สูตรโบราณ ในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จังหวัดยโสธร
แม่สม เจ้าของร้านผัดไทแม่สม สูตรโบราณ ในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จังหวัดยโสธร

 

แม่สมขายยึดอาชีพขายผัดไทมานานเกือบ ๕๐ ปีแล้ว เดิมแม่สมเปิดร้านขายผัดไทอยู่ที่จังหวัดอุตรดิตถ์ เพิ่งย้ายมาขายที่นี่ได้ราว ๓ ปี ส่วนสูตรและขั้นตอนในการทำทั้งหมด เกิดจากการคิดค้นและลองผิดลองถูกด้วยตนเอง

แม่สมเล่าว่า การผัดผัดไทเป็นเรื่องยาก ก่อนผัดทุกครั้ง แม่สมจะสังเกตดูว่า ลูกค้าที่สั่งเป็นคนวัยใด ถ้าเป็นคนหนุ่มสาว แม่จะผัดเส้นให้พอกรอบ ไม่แฉะ ปรุงให้ครบรส เปรี้ยว เผ็ด หวาน แต่ถ้าเป็นลูกค้าสูงอายุ แม่จะผัดให้เส้นนิ่ม และปรุงให้ออกรสหวานนำ ดังนั้นผัดไทของแม่สมจะปรุงรสใหม่ทุกจาน ไม่เตรียมน้ำปรุงไว้ล่วงหน้าเหมือนร้านผัดไททั่วไป

ร้านผัดไทแม่สมเปิดขายวันจันทร์ – วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์ ขายตั้งแต่ ๙.๓๐ – ๑๖.๐๐ น. แต่บ่อยครั้งที่แม่สมปิดร้านตั้งแต่ยังไม่บ่ายสามโมงเพราะมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนเยอะจนของหมด

 

สภาพอาคารภายในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จังหวัดยโสธร
สภาพอาคารภายในตลาดเก่าบ้านสิงห์ท่า จังหวัดยโสธร